Вентилация за ресторантски кухни: Как да изберем правилната система за 50-местен ресторант

За ресторант с 50 места не можете просто да изберете „вентилатор за кухня“ от типа за домашна употреба. Нуждаете се от професионална вентилационна система, която включва професионален кухненски аспиратор (чадър) и мощен центробежен вентилатор, както и подходящи въздуховоди. Това е сложно инженерно решение, което изисква експертна оценка и проектиране.

Ето какво трябва да имате предвид и да направите:

1. Консултация с професионалисти:

Това е най-важната стъпка. Не се опитвайте да избирате „на око“. За ресторантска кухня е задължително да се консултирате с фирма, специализирана в проектирането, доставката и монтажа на професионални вентилационни системи за заведения. Те ще направят:

• Оглед на място: Ще оценят размера и конфигурацията на кухнята, вида на готварското оборудване (фритюрници, скари, фурни, котлони и т.н.), както и специфичните изисквания за въздухообмен.
• Изчисляване на необходимия капацитет: Професионалистите ще изчислят точния въздушен дебит (m³/h), необходим за вашата кухня, като вземат предвид:
  • Обем на кухнята: Дължина x Ширина x Височина.
  • Вид на готвене: Скара, пържене, задушаване – всяко генерира различно количество дим, мазнини и миризми. Скарите и фритюрниците изискват значително по-мощна аспирация.
  • Брой и мощност на готварските уреди.
  • Температура на околната среда и други фактори.
  • Нормативни изисквания: В България има специфични здравни и противопожарни норми за вентилационни системи в ресторанти, които трябва да бъдат спазени. Системата не трябва да рециркулира въздух в кухнята.
• Проектиране на системата: Ще проектират цялостната система, включваща:
  • Разположение и размер на аспирационния чадър (кош).
  • Избор на подходящ центробежен вентилатор.
  • Маршрут и диаметър на въздуховодите.
  • Системи за филтрация на мазнини.

2. Основни компоненти на професионалната кухненска вентилация:

• Професионален аспирационен чадър (кош):
  • Материал: Препоръчително от неръждаема стомана (инокс) за лесно почистване, хигиена и устойчивост на корозия.
  • Размер: Трябва да е по-голям от готварския плот, който покрива, за да улавя ефективно всички емисии. Обикновено се изработват по поръчка, но има и стандартни размери (например 150х70х50 см, 200х70х50 см и т.н.).
  • Филтри за мазнини: Трябва да са метални (касетъчни) и лесно сваляеми за редовно почистване. Важно е да са наклонени, за да може мазнината да се стича в колектор.
• Центробежен вентилатор:
  • Мощност и дебит: Това е „сърцето“ на системата и трябва да е достатъчно мощен, за да извежда ефективно големите обеми замърсен въздух. Дебитът може да варира в зависимост от нуждите.
  • Тип: Обикновено се използват центробежни вентилатори с напред или назад извити лопатки, проектирани специално за кухненска аспирация. Те са по-устойчиви на замърсяване с мазнини и са по-мощни от аксиалните.
  • Напрежение: Често са трифазни (380V) за по-голяма мощност, но има и монофазни професионални модели.
  • Ниво на шум: Важен фактор, особено ако вентилаторът е разположен близо до обитаеми зони. Възможно е да са необходими звукоизолирани вентилатори или допълнителни звукоизолиращи кутии.
• Въздуховоди:
  • Материал: Обикновено от поцинкована стомана или неръждаема стомана.
  • Диаметър: Трябва да са с адекватен диаметър, за да не създават прекалено голямо съпротивление на въздушния поток.
  • Извеждане: Въздуховодите трябва да извеждат замърсения въздух извън сградата, далеч от прозорци, тераси или други места, където може да създава неудобство.
• Допълнителни елементи:
  • Регулатори на обороти: Позволяват контролиране на мощността на вентилатора.
  • Системи за пожарогасене: В професионалните кухни е силно препоръчително, а често и задължително, да има вградени системи за пожарогасене в аспирационния чадър и въздуховодите.
  • Въздушни завеси/подаване на чист въздух: За да се избегне създаването на отрицателно налягане в кухнята и да се осигури комфортна работна среда, често се проектира и система за подаване на свеж въздух.

3. Производители и доставчици:

На българския пазар има фирми, които предлагат професионално кухненско оборудване и вентилационни системи:

• Фирми за професионално кухненско оборудване.
• Фирми, специализирани в изграждането на вентилационни системи.
• Магазини за строителни материали и вентилационна техника.

Няма конкретен модел „вентилатор“, който да бъде препоръчан, тъй като всяка ресторантска кухня е уникална. Необходим е цялостен проект и система, а не просто един уред. Свържете се с няколко специализирани фирми, за да получите оферти и консултация.